Login

Ingredienser

1. dag - surdej  

  • 5 g gær
  • 1 dl lunt vand
  • 1 dl tykmælk , ylette eller ymer
  • 150 g groft rugmel (ca. 3 dl)
  • 1 tsk groft salt

4. dag - grunddej

  • 1 portion surdej
  • 4 dl vand
  • 1½ dl tykmælk , ylette eller ymer
  • 2 spsk mørk sirup
  • 3 spsk groft salt
  • 500 g groft rugmel
  • 500 g knækkede rugkerner
  • 500 g knækkede hvedekerner
  • 1 liter vand

5. dag - færdig dej

  • 20 g gær
  • 1 spsk vand
  • 1 pilsnerøl (33 cl)
  • 1 kg groft rugmel

Tilberedning

1. dag - surdej: Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Kom surdejen i en høj, slank beholder (ca. 1 liter) og lad den stå tildækket ved stuetemperatur i ca. 3 døgn. Surdejen må ikke stå for koldt, så den i stedet for at syrne risikerer at mugne. Surdejen skal skifte farve til lys gylden.  

4. dag - grunddej: Kom surdejen (gem 1 tsk til kernerne) i en meget stor skål (ca. 5 liter). Rør vand, tykmælk, sirup, salt og rugmel i. Stil dejen tildækket på køkkenbordet i ca. 1 døgn. Kom samtidig de to slags kerner i en skål sammen med den ene tsk surdej og hæld vandet over. Lad også denne blanding stå tildækket på køkkenbordet i ca. 1 døgn.  

5. dag - færdig dej: Opløs gæren i vandet og rør blandingen i grunddejen sammen med øl, rugmel og de udblødte kerner. Rør dejen godt sammen. Tag 400 g dej fra til en ny surdej. Fordel resten af dejen i enten

2 smurte rugbrødsforme (a ca. 3 liter). Lad brødene hæve tildækket med fx plastfolie et lunt sted i ca. 3 timer. Bag rugbrødene nederst i ovnen ved 200 °C - dæk dem med bagepapir efter ca. 1 time. eller

4 sodakageforme. Lad brødene hæve tildækket med fx plastfolie et lunt sted i ca. 3 timer. Bag rugbrødene i varmluft ovn i ca. 1 time ved 200 °C

Tag rugbrødene ud af formene og lad dem køle af på en bagerist.  

Tips: Læg brødene i plastposer, mens de endnu er lune.

Kom den nye surdej i fx et sylteglas og drys overfladen med ½ tsk groft salt. Stil surdejen tildækket i køleskabet.

Kilde: Modificeret udgave af http://www.arla.dk/Karolines-Kokken/Opskrifter/Grove-rugbrod-med-surdej/

Ingredienser:

  • 230 g mel
  • 1 dl vand
  • 2 spsk olie
  • 2½ spsk yoghurt
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk tørgær / 12,5 g  frisk gær

Tilberedels:

Oplæs gæren i vand.

Bland mel med sukker, salt og bagepulver. Bland olien i melet. Bland yoghurten i melet. Bland vandet med gær i. Bland til en dej, der skal være noget klistret. Brug evt. lidt olie på hænderne og ælt videre.

Hæv dejen i 3 – 6 timer dækket med plastfilm.

Put lidt olie på hænderne og del dejen i 6 stykker. Rul hver del lidt, dyp i mel og form til en kugle. Rul hver kugle ud til 6 – 7 mm tykkelse (ikke for tyndt).

Varm ovnen op i ca. 20 minutter på 250 ºC.  Naan skal gerne bages på en stenplade (originalt i en tandori ovn).

Gnid hænderne ind i lidt olie og læg brødene på stenen / pladen.

Bagetid ca. 3 - 4 minutter.

Brødene pensles med smeltet, klaret smør (ghee) - eller gnid brødene med en klump smør.

Naan spises helst mens de endnu er lune.

Kilde: Opskrift på video fra Naan Bread Recipe by Manjula, Indian Vegetarian Gourmet

 

Ingredienser

300 g. mel
100 g. magarine
25 g. sukker
1 æg
50 g. gær
1/2 tsk. salt
1 dl. mælk
Birkes
Æg til pensling

Kold mælk og gær røres sammen. Magarinen smeltes. Resten af ingredienserne blandes i.

Dejen hviler et øjeblik. Rulles ud til en firkant ca. 20x65 cm. Hele fladen pensles med æg, foldes en halv gang (1/3 del) på den lange led, pensles så på denne flade. Foldes den sidste gang og pensles igen med æg og drysses så med birkes. Sørg for at trykke kanten godt fast ellers kan dejen skride under hævningen.

Skæres ud i 12 - 16 stykker og lægges på en bageplade. Skal hæve til dobbelt størrelse.

Bages ved 200 ºC ca. 12 min. eller til de er gyldenbrune. Pas på - de kan meget nemt blive brændte!!

Smager godt og er fryseegnede.

Ingredienser til 16-18 stk

  • 50 g gær
  • 7 dl lunken vand
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 spsk rapsolie
  • 4 dl havregryn (160 g)
  • ca 900 g mel

Pensling

  • ½ dl surmælksprodukt
  • birkes, solsikkekerner mv.

Tilberedning

  1. Kom gær og vand i en stor skål og rør rundt så gæren opløses.
  2. Tilsæt salt, sukker, olie, havregryn og det meste af melet og ælt dejen. Tilsæt løbende mere mel (måske det hele) til du har en blød og smidig dej, der lige akkurat slipper fingrene.
  3. del dejen i 16-18 stykker.
  4. Form dejstykkerne til morgenbrød efter eget ønske (horn, håndværker, knuder mv...)
  5. Sæt morgenbrødene på bageplader beklædt med bagepapir, pensl dem med surmælksprodukt og kom birkes mv på.
  6. Lad morgenbrødene hæve 30 min og bag dem derefter midt i ovnen 15-20 min ved 200 gr (180 gr ved varmluft)

Horn: Tril dejen til pølser, der er spidse i enderne og krum pølsen til horn.

Håndværker: Du kan lave 4 håndværkere ved at rulle en fjerdedel af dejen ud til en firkant på ca 15x20 cm, dejpladen delen i 4 stk.

Kranse: Tril dejen til pølser og fold disse sammen til kranse.

Knuder: Tril dejen til pølser og slå en knude på disse.

LANGTIDSHÆVNING: Dejen kan langtidshæves og der bruges så kun bruge det halve gær.

 

Ingredienser til 20 styk

  • 30 g Gær
  • 7 dl. Vand ~700 g
  • 2 spsk. Rapsolie ~27,3 g
  • 2 spsk. Hvidt sukker ~27 g
  • 2 tsk. Havsalt ~10 g
  • 800 g Hvedemel
  • 200 g Havregryn
Tilberedning
Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt rapsolie, sukker, salt, hvedemel og havregryn. Rør dejen ud med en røreske til den er ensartet og hænger sammen i en stor klump. Dejen skal ikke æltes med hænderne. Dæk skålen med film og stil den i køleskabet til næste dag.
 
Tænd ovnen på 180º C varmluft/200º C alm. ovn
 
Læg bagepapir på en bageplade. Form 20 boller med 2 spiseskeer, ved at tage dej op svarende til en bolle på den ene spiseske og skubbe dejen ned på bagepapiret med den anden. Lad bollerne efterhæve ca. 10 minutter. Pensl bollerne med mælk og bag dem i ca. 20-25 min. til de er gyldne. Stil de nybagte boller til afkøling på en bagerist.
 
Tip: Bollerne er meget velegnede til frysning. Havregryn kan erstattes af grahamsmel.